百年传统手法加工 大荔“老字号”红薯粉条走红市场

华山网(通讯员：李世居 杨伟峰）大荔县段家手工红薯粉条是百年的“老字号”，在大荔周边县市出了名，它一直沿用有着上百年历史的传统手法加工粉条，光滑筋道，口味独特，收到消费者的青睐。

12月12日，在大荔县段家李家垣村，刚一进村，就看到几乎家家门口都是晾晒红薯粉条，村支书冯新发告诉我们；段家的红薯粉条子是“老字号”，“酒香不怕巷子深”，靠着百年传统手法加工红薯粉条子，光滑筋道，口味独特，而走红市场，几乎每天都有城里人到这儿采购粉条”。

走进李家垣村粉条加工地，记者目睹了加工粉条子的全过程。只见锅台上面架着一口足有一米的大锅，前前后后共有六七个人参与加工粉条，年岁大的成了主角，从事技术性强的搓揉粉团、漏粉、打捞等需要掌握火候的技术活，年轻的主要从事凉挂、拉运粉条子的活计，整个加工工序忙忙碌碌，忙而不乱。 老把式们首先把红薯淀粉加温水搅拌成透明均匀的粉芡，然后将粉芡与湿淀粉混合搅拌成淀粉面团，接着把面团放入漏勺中，挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为粉条，再将糊化过的粉条捞起在冷水中进行漂洗，最后就是将粉条用竹杆挑起，在制冷机下晾晒冷冻一晚上，冷冻的粉条不变形、不粘连，等到第二天天气好有太阳时，把冻成冰块的粉条子晾晒起来，经过一天太阳的暴晒，将冰块融化，水分晒干，待粉条干透后就可捆扎起来就算全部完工。整个粉条的生产全部过程要经过打芡、搓揉和粉面、漏粉、捞粉、冷却、过夜冷冻、晾晒、捆扎等10多个工序，需两三天的时间才算大功告成。

 据村上的老人讲，这种传统工艺经祖祖辈辈上百年流传下来，一直延续到今天。用老一辈传统的方法做成粉条子，不加任何添加剂，纯天然无公害的粉条子成为群众放心的食品，从而吸引了省内外的客商，如今，“段家的粉条子”已成为段家垣村的代名词。

“你瞧，咱这粉条子干透后，用手轻轻一折就断，而假粉条子你就是把它拧成弯也不会断”这也是群众辨别真假段家粉条子的方法。如今，红薯粉条子的价格不错，产品供不应求，这种已有上百年历史的农家手工红薯粉条制作技艺越来越受到消费者的青睐，为当地农民带来可观的经济收入。