间隔一脉山川河，一城有一味：在陕西渭南（尤其是渭南市、蒲城县、富平县地区），这里的人们好食好做“大包子”（要论渭南包子与天津狗不理、开封/杭州小笼包、上海灌汤包之类最直观的区别，就体现在这大字上，渭南人喜好的这口味道，无论是蒸笼、个头、馅料，都堪称包子界的“plus”）

大概是因为典故为证&口口相传，其中属渭南时辰包子最富名气（更多典故内容如有兴趣可自行度娘，此处不多絮叨）。如今，时辰包子的叫法多见于包子铺の店名之中，如张三时辰包子、李四时辰包子，或有的干脆直接冠以渭南时辰包子之名。

不是所有的时辰包子都如典故那样“皮醇馅香”：间或尝过一些时辰包子，大概是因为名号都是各自私立的，所以品质真心是良莠不齐。由此可见，单以时辰包子这四个字来判断一家渭南籍“大包子”是否地道是不科学的。

为了给大家一个真正好吃的渭南时辰包子，以下是【超值钱/不外传的渭南包子制作秘籍】，建议有意向开店/想做高段位吃货的伙计们，千万要秒马！秒马！秒马！

真正意义上的时辰包子，有它制皮调馅的与众不同（包子皮以纯酵面发面为佳，最具代表性的口味为“猪板油”作馅，地方上俗成为油包子），更有老饕在多年对饮食的研究上，造出了油包子的制作口诀，其讲究：碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外形美。

▲油包子内馅调制

油包子内馅具体制作方法：将新鲜的猪板油（不用花油）去膜，切成黄豆粒大小，再加以面粉充分拌匀待用。接下来处理另一半主料葱，葱要去头、叶、杈（避免发苦），仅取中间部分均匀正切如上模样，继而拌以纯菜油、炒面（将干面粉上锅干炒）、八味香料（由花椒、大小茴香、丁香、桂皮、豆蔻等制作而成）、盐巴等用手拌匀即可。一半葱一半油，以葱打底，再放上猪板油即可开包。

除了最具地方特色的油包子外，传统的渭南包子还有大肉馅、地软豆腐馅、茄子/南瓜/白萝卜馅这几类。如今为了多品种经营，商家亦是推出了酸菜、西葫芦等口味。农家人也会时令性的包一些野菜大包子来。

除了馅料的调制，包子皮的制作上也是非常讲究，传统意义上的渭南包子：是以纯酵面（非发酵粉）和面，待面醒（注意：包子面不要醒的太过，以保证蒸好的包子不会塌下去，样子会很难看，成一坨……），再掺以碱水调面（这样能中和面本身的酸味，保证后期做的包子皮更香醇），将面调制好上案板揉至光滑后，用刀切出需要的份量揉搓成条，再分别揪成体积相当的面剂子，擀成两面略薄中间厚的圆片后，包馅即可。以下为具象的gif动图演示：

▲将发面加碱水调均匀后，上案揉

▲取出适量份揉搓成条

▲揪成体积相当的面剂子并按压

▲逐个擀皮

接下来是最关键也是最检验功底的一步，就是包包子了。通常为了更好的区别馅料，制作者会有不止一种的包包子技法，比如可以以顺时针捏褶的方式包成圆形，也可以取一条中心线交错捏褶：

▲比如像这样

划重点：现包好的包子，不可立即上笼蒸，而要在常温下再泛制一会（这样包子出来才更有型），蒸包子也不可火过大，一般在上汽前是中大火，上汽后文火蒸15Min左右即可。

于世世代代生长于渭南的人们来说，饮食习惯上早已习惯了这种“大包子”的存在，除了味道，更兼情怀。以至于我们对于别处其他任何风味的包子，都是本能的吃着不对味……这大概就是所谓的一方水土养一方人，一方山水有一方情吧！