蒲城：以美食的名义呼唤你

美食，是人眷恋的乡愁。

多少人留念一座城，

是因为它烙在我们味蕾上的味道，

而在你的记忆中是否也有这样一个地方在陕西渭南有一个县城，

迄今已有3000余年的历史，

历史与地域赋予了

它浓郁的关中东府风土民俗和文化，

就连美食也远近闻名，

这就是大美蒲城。

作为一座历史文化名城，蒲城名副其实，在关中唐十八陵中，桥、泰、景、光、惠五座帝王陵墓都坐落在这里，形成了著名的“五陵闲云”。

蒲城还是北京时间的诞生地，有“酥梨之乡”“焰火之乡”之称，更因是国民革命军上将杨虎城、清朝宰相王鼎的家乡,而被誉为“将相故里”。

蒲城，奏着大唐风华的盛世绝唱，藏着三千年的文化史诗，更酝酿着阵阵香飘万里的美味，从地方美味开始悟一方盛景，何尝不是一场独特的旅行体验。

椽头馍夹八宝辣子

来到蒲城，

最先不能错过的美食

莫过椽头馍夹八宝辣子。

俗话说：

陕西八大怪“辣子一道菜”。

八宝辣子是蒲城最传统的一道辣子菜，

一辣二咸三香是八宝辣子的特点。

配料有三样是必不可少的，

一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。

蒲城因地处渭北高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒就成为了一种极好的食物。

它有辛热、御寒、健胃等功能，蒲城人更是将吃八宝辣子作为一种美妙的享受，离开了它，即使是山珍海味也了无趣味。

而说到八宝辣子，就不得不提名声在外的椽头蒸馍。北方馒头千姿百态，唯有蒲城的做工最讲究。

蒲城椽头蒸馍以其形似椽头而得名，至今已有200多年的生产历史，是以渭北优质小麦和洛滨之独特水质为原料蒸制，具有馍白皮展、外酥内嫩、数日不裂、营养丰富、甘香盈口的特点。

其制作方法也别具一格，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，且便于携带，又耐久贮，故而成为人们宴会待客，馈赠亲友外出旅游的必备美食。

鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍，咀嚼之后那窜在口腔里的美味，令人满口生津！

面辣子是蒲城另外一种辣味，

也叫蒸辣子糊糊。

面辣子以前是穷人饭，

现在是从蒲城

普及到长安、蓝田、户县、周至等

关中地区的一种调味小吃。

过去，人们将家中舍不得丢掉的碎节粉条、豆腐丝、木耳丝等散碎蔬菜，和面粉一起制成浆糊状，加入油泼辣子等调料调味，将馍泡着吃。蔬菜软熟，辣香浓郁，再配上刚蒸出来的馍块，令人记忆深刻。

相传早先年，有一位蒲城人去北京看望杨虎城将军的儿子，原全国政协副秘书长杨拯民先生，问老人家喜欢家乡的什么？

老人家别的要求没有，只希望能从蒲城县给他家找一位厨师，这个厨师只会做一种面食就行，就是小吃面辣子。

小吃这个东西，看似是小事儿，但却是多少人魂牵梦绕的乡愁。

高力肉

如果说之前两种美味跟地域有关，

这道美味则与历史故事有关。

相传，唐玄宗李隆基的大总管高力士，

酷爱吃这样的肉菜，

因此将这道菜命名为了高力肉。

又因唐玄宗埋葬于

蒲城县城东北15公里的泰陵，

高力士作为陪葬也埋葬于此，

于是高力肉便成了蒲城的名菜。

据1999年在高力士墓出土的一方志石所描述，高力士在面对朝堂的一些事物时，周旋应对、左右逢源的本领是他人所不能及的，颇得唐玄宗的厚爱与重用。

而高力士对唐玄宗的忠实也有据可证，安史之乱后，唐玄宗不得已而让位，最终郁郁寡欢而死。高力士在由蜀地获得赦免返回长安的途中，得悉这一消息后，悲伤至极，吐血而死。

高力肉的做法：用精瘦肉，切块，约胡桃大小，裹蛋清、淀粉，先过油，再蒸制。蒸时加精盐、味精、葱、姜、大料及酱油，出锅呈酱红色，酥而不烂，味略咸而香，老少咸宜。

水盆羊肉也是来蒲城必须要尝的一道菜。

说起水盆羊肉，

尤以渭北一带的澄城、蒲城、大荔的

水盆羊肉最为地道。

蒲城水盆羊肉是手撕肉，

调料以花椒为主，

而澄城水盆羊肉是刀切肉，

调料以小香为主；

大荔的水盆羊肉

则以剔骨鲜羊肉、骨头等为原料，

虽然口味各异，

但都是不可多得的美味。关于蒲城水盆羊肉的故事，可以追溯到商周时期，它是由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”，因以前多在农历六月上市供应，又有着“六月鲜”的美称。

大多数蒲城人的早晨是从一碗水盆羊肉开始的，无论春夏秋冬，每天早晨6点，家家羊肉泡馍店前都能见到排得长长的队伍。

“手上掰着坨坨馍，嘴上谝的是闲传，大碗咥羊肉，头上冒热汗，浑身里外忒舒坦，好像登上了云端。”或许，对蒲城人来说，从这碗羊肉汤里品尝到的不仅仅是鲜香的味道，还有对生活的感悟。

2009年，蒲城水盆羊肉制作技艺入选陕西省非物质文化遗产名录，希望这足以慰藉在外游子的浓浓乡愁味，您也能来蒲城尝一尝。

蒲城县2017年度“最佳旅游品牌”名单

1、最佳旅游农家乐

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2、最佳旅游餐饮店

陕西蒲城兴隆温泉大厦、蒲城祥龙宾馆、正缘酒店、天睿陕菜馆、九品居、人民路羊肉馆、盛泰祥、老邢包子店、蒲城延东包子店、聂家食府

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