走进白水杜康沟——探寻“酒祖”的印记

“何以解忧唯有杜康”，杜康酒是中华美酒之源，更是华夏民族千百年遗留下的珍贵历史文化遗产，而杜康也因此成为我国古代传说中的“酿酒始祖”，相传杜康为白水县人，为白水四圣之一，今天我们就一同走进酒圣杜康的故里白水，一起来探寻杜康造酒那段久远而传奇的历史印记。

在我国古老的文明史中，酒的文化无比辉煌。被誉为酒林“元老”的杜康美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是中华民族的珍贵遗产，该酒因酒祖杜康始造而得名。千百年来，杜康酒广为流传，闻名遐迩，赞誉之辞遍及史籍。三国时魏武帝曹操在《短歌行》中留下：“慨当以慷，优思难忘；何以解忧?唯有杜康”的千古绝唱。那么，酒祖杜康和白水又有着怎样的联系呢？白水杜康酒文化民俗专家张宗贤老师为我们道出了其中的原委。

康家卫村，位于陕西白水县城西北十五里地，是杜康当年居住的地方，该村三山环抱，风景秀丽，松柏常青，附近有一条大沟，流水清澈见底，因杜康在此沟畔造酒，故名杜康沟。沟内有一眼泉，名为杜康泉，泉边绿树环绕草木丛生，泉水涌出地面为杜康河，相传杜康就是取此水而造酒。

在杜康泉边，设有一块写有“上皇古泉”的石碑，似乎在诉说着当年杜康取水造酒的盛况，据测验，杜康泉为一冷泉，系砂岩裂隙泉，为低矿化重碳酸钙镁型水，酸碱度和矿化度十分理想，该泉水系甜水类，硬度适中钙质少，易沉淀适宜酿酒。

在杜康泉的对面有一座神庙，为杜康庙，史料记载，杜康庙为清代知县毛应诗首建，康熙四十八年曾经修缮，文革中被毁，现存的杜康庙为白水县政府在七八十年代重新修建。

在纪念杜康的民俗活动中，最有特色的要数杜康庙会，杜康庙会古已有之，据白水县志记载，为纪念杜康的生日，每年的正月二十一日，乡民们都会带上贡品到杜康沟来祭祀，当此之时，搭台唱戏，商贩云集，熙熙攘攘，而最有特色的便是赛酒。

千百年来杜康古庙会代代相传，人们在对酒祖的祭祀中渴望得其庇护，怡泽后裔。在杜康庙正后方依山而凿的一面窑洞里，供奉着杜康塑像，长年香火不断。而杜康墓则位于杜康庙不远处的山坳里，松柏葱葱，静谧而神秘，墓前有一通石碑。据《白水县志》记载：“杜康墓，县西十五里，墓侧尚有遗槽，颇大云。”另在县志图中标有杜康墓的位置。该墓为汉代，现为陕西省文物保护单位。

在张老师的带领下，我们逶迤而上，一排窑洞赫然出现在眼前，这里便是白水杜康古窖遗址，也是白水非物质文化遗产保护传习示范基地。

据张老师介绍，由于天气等原因这里刚刚停产，在此之前仍有酿酒师傅在此用古法酿酒，每天酿酒师都会在这不起眼的土窖内开始他们的酿酒之旅，这一溜是发酵池，池内填充着高粱稻壳等生产原料，这间搭载着甑锅蒸馏管冷凝管的是烧锅坊。

在古作坊对面有两面窑洞，这里一面窑洞原本是用来储存粮食，另一面为储存酒的地方，如今则封存着一坛坛香飘四溢的美酒。

杜康沟、杜康泉、杜康庙、杜康墓、杜康造酒遗址，这一处处的历史遗迹似乎为我们勾勒出的千百年前杜康在此造酒的盛况，我们几乎可以相信，杜康生于斯长于斯，在此劳作又在此安葬，在这里他酿出千年美酒，又将酿酒智慧播撒在中华大地，然而由于杜康相关遗址的保护相对比较滞后，作为历史景点，这里则显得些许冷清和无人问津，在此，我们也希望杜康这一历史遗存，能得到更多人们的关注，让“酒圣”杜康在白水这个小山沟里重放光彩。