“穆堂香·振兴陕菜 ”舌尖上的渭南华年酒店：养生金汤小米海鲜丸

《舌尖上的渭南——老字号美食》系列节目，由“让天下人味美健康”的穆堂香冠名播出。今天先来到老字号店，华年酒店，让我们一起去看看今天会给我们带来什么菜呢。

今天的穆堂香·振兴陕菜，舌尖上的渭南节目组走进华年酒店。“渐风训於华年，服道教於弱冠”，为弘扬陕菜、着力打造渭南老百姓放心的餐饮文化、华年酒店于2011年建成，就坐落于渭水之南。酒店选取天然的食材，采用传统的做法，现代的工艺，还原出自然、朴素的本真香味。

小米春种秋收，得天地之气最全，为土气最厚，最养脾胃，所以小米又被誉为“五谷之首”。而小米又以陕北小米最为出名。陕北属于半干旱大陆性季风气候，昼夜温差比较大。这里全年的无霜期达到162天，日照时间非常充裕。这种环境非常适合小米的生长，使得陕北的小米品质优异。而陕北人民代代相传的美食记忆，则把小米和各种菜品完美的融合在一起，创造出了一道道美味的菜肴。

那接下来咱们制作小米海鲜丸。我们先把南瓜的皮削掉，南瓜在这道菜中起到点缀颜色和增加口感的作用。去皮的南瓜我们接下来要切片，最好切的薄一点，这样在后续蒸的过程中比较好熟。把切好后的南瓜片放入盘中，入蒸锅蒸20分钟就好。蒸好后的南瓜我们把它用手搓一搓，搓成南瓜泥待用。

小米淘洗干净后，平铺在盘子里，适当加一点水，同样蒸20分钟，蒸熟后的小米，色泽金黄，每一粒米都像开了花。，和蒸熟小米我们放在一旁备用，接下来，我们要来做海鲜丸了。今天用到的海鲜是虾和鱼搓成的丸子。处理鱼的时候，去鱼骨、鱼刺、鱼皮、只留肚子上的一点鱼肉。把虾肉和鱼肉剁碎后混合、打进一个蛋清、然后搅打上劲，这样在后面煮的时候丸子就不会散。