【渭南工信】梦关雎酒：厚植文化底蕴 酿造传世清香

​（记者：苏世雄 王亚梁）万里黄河孕育出了五千年璀璨的中华文化，也在秦东大地孕育出一片钟灵毓秀的沃土，诗经文化之乡——合阳。在这片充满诗意的土地上，深藏着一座深耕大曲清香型白酒的酒厂，梦关雎白酒庄园。在美丽的黄河西岸、洽川之畔，静静传承着古老的白酒酿造技艺，将诗经文化与美酒酿造紧密相连。带着合阳的文化风情与独特匠心，将酒文化传承和发扬光大。

在美丽的洽川，这里水脉纵横，生机盎然，黄河水润泽着一方生灵，孕育出了古老的诗经文化，也为酿酒业提供了得天独厚的自然条件。在洽川西岸，有一座占地120亩，坐落于莲花山下的酒厂，梦关雎白酒庄园。它依托得天独厚的自然环境，秉持传统酿酒技艺，精心酿制出梦关雎大曲清香型白酒。

传诵千年的诗经，为梦关雎酒注入了深厚而浪漫的文化基因。充足和优质的水源，为梦关雎酒输入了血液。水是生命之源，同时也是白酒酿造中不可或缺的重要元素。在梦关雎白酒庄园内，有一座投资2000万余元建设的洽川山泉水厂，经检测，这里的泉水中富含多种对人体有益的矿物质和微量元素，如钙、镁、锌等，这些成分不仅为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，还赋予了梦关雎酒独特的风味和口感。

水乃酒之血，粮乃酒之肉，清香型白酒普遍以高梁为原料，梦关雎酒原材料是选自吉林省的东北高粱，东北高粱为庚高粱，它结构较紧密，蛋白质含量高于糯高粱，是历史悠久的酿酒原料。

如果说水和原料是酿酒的血肉，那么酿酒的工艺就是酿酒的灵魂，梦关雎酒是大曲清香型白酒，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，所有工序都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。酿造出来的酒具有酒体清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净的特点。

酒是越藏越香，梦关雎酒采用极具特色的地上地下陶坛转换的储存方式。新酒先在地上陶坛中进行初步陈化，之后，再转移至地下陶坛，在那里静静沉淀，历经岁月的洗礼。地下的环境温度较低且相对稳定，有利于酒的进一步陈化和品质提升。经过长时间的储存，梦关雎酒的口感愈发醇和、柔顺，香气愈发浓郁、持久。

酒香不怕巷子深，深藏于洽川深处的梦关雎酒以它纯正的口感和独特的魅力，获得了广大消费者的认可，它承载着合阳清香型白酒的传承和发展，也承载着发扬诗经文化的使命，正在大步向前，走向更广阔的世界。

来源：渭南广播电视台

编辑：白娇

初审：王保华

审核：刘忠荣

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