《直通县市》蒲城：以“酱”作曲 酿就“和美乡村”味道

眼下正值梨花盛开，也是一年中酿造酱油的最佳时节。在蒲城县孙镇阿坡村，村民们蒸豆、拌面、制曲，开启一场春的奔赴。

泡豆、蒸豆、制曲、下缸，阿坡的村民们遵循传统工艺，按照时序酿造新一年的“时光味道”。

蒲城酱酿造技艺第二代传承人 李建平：“春曲、夏酿、秋收、冬藏，酱油在春天梨花开的时候，空气中的有益菌和空气中的湿度、温度，适合于制曲，这样的话酿造出来的酱油风味更好、更浓。”

杜丽君作为酱酿技艺第三代传承人，2019年她选择从城市回到农村成为一名“新农人”，返乡创立“阿坡酱心”品牌，将家庭作坊发展为梨花酱园。守时酿酱，守正运营。以酱酿特色产业带动乡村发展，不断从“老手艺”中汲取“新养料”，结合蒲城人文地理创立“虎虎蒲城人”县域IP，带动更多农副特色产品走得更远。

蒲城酱酿造技艺第三代传承人 阿坡酱油创始人 杜丽君：“创立‘虎虎蒲城人’IP以后，不仅仅是阿坡村的产品，包括我们蒲城县大概27类产品，包括瓜果蔬菜、农产品深加工的，还有包括一些特色手工类的产品传出去。尤其去年带动整个营业收入达到700到800万。”

产业蒸蒸日上，乡村勃勃生机，也吸引很多在外村民返乡。村民孙志强之前在外务工，回村后从酱油酿造到产品销售，他都参与其中，这几年村里变化的点点滴滴他都看在眼里。

蒲城县孙镇阿坡酱油厂区负责人 孙志强：“自从我们村上有了酱油产业以后，现在也吸引了不少年轻人返乡回到村里，也就近能在我们酱油厂上班，也能照顾家里，现在给村上也增加了不少活力。”

阿坡酱油团队通过梨花节、开酱仪式、研学体验等活动，还原古法酿造场景，延续传统技艺的生命力，也让沉寂的村庄重焕生机。

蒲城酱酿造技艺第三代传承人 阿坡酱油创始人 杜丽君：“接下来，我们还想在阿坡村引入数字公社、艺术为标签的乡村文化。‘梨花深处有人家’就是我们阿坡村为她量身定做的IP符号，利用阿坡村的村民资源、村落资源，还有一些现有的产业、服务业，集人才、思想以及各种有利于阿坡村发展的项目去开展。”

记者：张帆 编辑：徐军

稿件来源：蒲城县融媒体中心

编辑：王路雅

复审：李姝含

终审：惠阳