村民张俊安的酸甜事业

今天，我们来认识一个人，今年57岁的渭南经开区阳曲街道布王村村民张俊安。四十多年来，他走南闯北，追花酿蜜，潜心钻研，建坊酿醋，用感情经营着自己的酸甜事业。

一大早，张俊安带着妻子来到他自己蜂蜜醋制作坊，查看蜂蜜的发酵情况。他告诉记者，从2018年冬这批蜂蜜就开始发酵了，就在前两天，这批醋已经相继开始出缸装瓶了。

养蜂人  张俊安：2019年陕西省对这个小作坊食品安全做了一个抽检，咱的醋现在没有黄曲霉素，醋酸值检测以后，4.28（酸值）

七十年代的张俊安，职中毕业，看到已有几十年养蜂经验的父亲十分辛劳，加之自己从小跟随父亲养蜂放蜂，对蜜蜂有了很深的感情，于是便有了跟随父亲学养蜂的念头。为了掌握好这门手艺，他除了跟随父亲四处学习放蜂经验，还经常请教前辈、自买书籍自学养蜂知识，几年下来，他练就了对蜂群的生活习性、繁殖和产蜜的各种经验，他的蜂蜜也来越受市场欢迎，这也让他萌发了做新产品的想法。

养蜂人  张俊安：2009年，我从陕北赶荞麦蜜回来，做了醋，给渭南一客户赠送点，他说很好吃。

客户的反响，让张俊安心里一直痒痒的。2017年，随着孩子们学业的完成奔赴各自工作岗位，张俊安便想完成自己之前的一个想法——用蜂蜜酿醋，批量生产。 于是他向86岁老父亲提出了大量酿造蜂蜜醋的想法并询问其基础做法，一次次上网查阅相关资料一次次实验尝试。最终，张俊安决定要用最原始的手法进行制作，制作工艺是将蜂蜜进行稀释、灭菌、撒种、发酵、陈酿等步逐，经过一年到一年半的发酵就做成了醋。

养蜂人  张俊安：时间就是金钱，咱是凭多年的经验，时间不够，味就不正。

今年，张俊安的八十余缸蜂蜜醋已经过食药部门检验，各项指标全部合格，可以上市。同时，前两天，村上也和往年一样，向他下了100斤蜂蜜和300斤醋的订单，作为春节期间八十岁以上老人的慰问礼品。

养蜂人  张俊安：消费者信任我，我以后要扩大规模 增加产量

来源：《经开新时空》

编辑：张欣

初审：任建斌

终审：孟杨军