《今朝看华州》渭南市华州区高塘镇江村：传统美食与现代工艺的完美融合  手工空心挂面焕发新生机

​（记者：辛鉴璋 史舒毓 蒋小禹）渭南市华州区高塘镇江村的手工空心挂面，凭借其卓越的品质和独特的制作工艺，赢得消费者的喜爱与高度评价。现在，就让我们探访江村的手工空心挂面体验园，感受这一传统美食背后的匠心独运与现代技术的巧妙结合。

在生产车间内，工人正专注投入到手工空心挂面的制作中。和面、压片、切条、盘条、搓条、上架定型、烘干等环节有条不紊地进行着，整个流程繁忙而有序。如今，手工空心挂面制作已实现传统工艺与现代技术的完美融合。在生产环节中，机器的辅助则提高生产效率和产品质量。

“机器和面压得到位，面压得越到位，面越有劲道，人工扯条是用刀，机器扯条比较均匀，所以这个挂面粗细比较匀称。”华州区高塘镇江村党支部书记李川宏说。

另外，搓条工艺对于提升面条劲道起着重要作用。相较于传统依赖人工进行的搓条作业，李川宏经过不断摸索，成功引入机器搓条的创新技术。历经多重细致工序后，面条需在醒发柜中静置两小时，这一过程被称为“醒面”。随后，工人将醒好的面条取出，把面条缓缓拉长、拉细，形成空心挂面的独特形态。在烘干车间，一排排面条整齐地悬挂在空中，进行烘干，这直接关系到面条的品质与口感。高塘镇江村手工空心挂面成功地将传统美食与现代技术相结合，保留了传统风味，满足了消费者对食品品质的高要求。

“咱这挂面之所以有劲道、口感好，主要就是采用的自动化烘干。太阳照的面吃到口里有柴的感觉，这个面吃到口里以后是光滑的感觉。”华州区高塘镇江村党支部书记李川宏说。

来源：渭南广播电视台

编辑：孙飞燕

初审：李雁鹏

审核：任建斌

终审：樊玮