《今朝看华州》渭南市华州区：家乡味道  华州蒸碗

（记者：白兵兵   罗倩）在华州当地人过年的饭桌上，蒸碗有着不可取代的地位。一碗热腾腾的粉蒸肉、入口即化的蒸鱼块、蒸鸡块等等，这才是寻常百姓家记忆里最熟悉的年味。

经过洗手、消毒、风淋等程序后，我们进入到妈妈的味道餐饮有限公司华州蒸碗的生产车间，几名穿戴整齐佩戴口罩的工作人员正在认真地将粉蒸肉摆盘装碗。作为陕菜的代表蒸碗，在与现代工业化技术挂钩以后，批量化地生产，让肉片的薄厚更加均匀，生产效率也更高、更利于包装销售。可如何真正地做到蒸碗的原汁原味，这主要是在生产过程中的高标准，严把控。

“我们的这蒸碗选用的是精五花肉这个部位，就是五花肉中间一个长方形的一个区域，然后像两头带肥肉比较多的这种，我一般不用，要用了的话，它切出来是不成形的。”妈妈的味道餐饮有限公司总经理彭皓东说。

陕西风味的蒸碗除了好吃的粉蒸肉外，还有红烧丸子、小酥肉、蒸鸡、八宝饭等多品种，同样的蒸碗，在食材选用、工艺掌控乃至火候把握上，五味的调和最为重要。

“我们都是用一些大料啊，茴香啊，这种非常传统的（香料）进行一个长时间的炖制，保证它一个原汁原味，然后跟大家小时候吃的味道几乎都是很相似的。”妈妈的味道餐饮有限公司总经理彭皓东说。

华州人把最好的祝福，都融入到一笼笼冒着热气的蒸碗里，"蒸"出对新一年的美好期盼。

来源：渭南广播电视台

编辑：孙飞燕

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