《今朝看华州》华州浆水菜 难忘家乡味

（记者：乐涛  戎彦美）浆水菜，也叫酸菜，在渭南市华州区山塬一带深受群众喜爱，这种用腌菜制作出来的清香、酸爽的浆水菜，虽然做法简单，但让大家念念不忘的还是那种家乡的味道。

初冬时节，华州区塬上家家户户都开始捂酸菜，芹菜、雪里红、萝卜缨子以及一些野菜都可以制作，先将菜洗净、切丝，淘洗干净，然后在烧开的大锅里略煮断生，即可捞出，再将菜置于缸或盆中，浆水菜好吃的秘密就在浆水。“捂酸菜的浆水就是把菜焯好之后，烧点儿白萝卜水，给里面滴些白醋，烧煎后把它倒进焯好的菜的上面，再把石头压好。”华州区大明镇杜湾村村民武化肖介绍到。

经过两三天后，容器里的菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用，这种酸是菜叶经过发酵后形成的，清香淡雅，爽口润喉，调胃养脾，浆水菜是最有亲和力的菜，与米、面都合得来，浆水面、浆水鱼鱼、搅团等，都是塬区群众必不可少的美食。“调下一碗，弄些蒜苗辣面，放些盐、油一泼，凉调，农村人最爱吃的就是浆水面，出门打工的人，冬季最爱吃的就是咱这口菜。”华州区大明镇杜湾村村民武化肖说。

来源：三区融媒中心

编辑：孙飞燕

初审：任建斌 李雁鹏

终审：樊玮