《直通县市》合阳：路井辣子豆腐 记忆里的乡愁

这过年啊，不仅要丰富我们的精神文化生活，美食也是必不可少。合阳人爱吃辣子，更爱吃辣子豆腐，特别是号称合阳南大门的路井镇，这个乡镇做的辣子豆腐远近闻名，备受人们的喜爱。在路井镇当地更有着“宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之说，充分道尽了当地人对辣子豆腐的喜爱。

路井辣子豆腐诞生于清朝末年。当时社会动荡，人们为了躲避灾祸聚集在一起，吃饭时大家以豆腐蔬菜辣子等混合而煮，逐渐摸索调制出了一种特殊的菜肴。后来几经改进，形成了现在人人喜欢的辣子豆腐。

韩尚坤是土生土长的合阳本地人，做辣子豆腐已经20多年时间，对他来说，尽管所有的流程都已经烂熟于心，但每次做都得按照烫辣子、煮豆腐、炒臊子这三个环节一步步来，每一个步骤都要张弛有序、掌握火候、拿捏精准，做出来的辣子豆腐才正宗。随着热油打在碗上一声滋滋的声响，一碗完美的辣子豆腐就端上了餐桌。

合阳县路井镇厨师 韩尚坤：“你听这滋啦这一下，这是辣子豆腐的灵魂，路井辣子豆腐的灵魂。”

辣子的香艳、臊子的味浓、豆腐的绵软，入口留香，回味无穷。春节期间，长期在外的游子回来后都会选择吃一碗正宗的辣子豆腐，以此慰藉自己的乡愁。

合阳县路井镇群众 杨雪：“我就是咱合阳本地人，好久没回家了，特别馋咱这个路井的辣子豆腐，今天特地过来吃，这味道还是一如既往的好吃，特别香。”

合阳县融媒体中心记者 王丹萍：“在物质生活非常丰富的今天，辣子豆腐依旧是合阳菜系里不可或缺的主角，如今也已经成为了代表合阳特色饮食文化的一张名片。逢年过节时，用它来款待亲朋好友，代表的就是我们合阳人的热情和朴实。”

记者：王丹萍 郑江辉  编辑：徐军

稿件来源：合阳县融媒体中心

编辑：王路雅

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