富平太后饼 遗存民间的宫廷美食

翟江峰展示刚出炉的太后饼

在富平，太后饼是老少皆知的传统早餐。

清晨，两个太后饼，一碗稀饭或者油茶，再来点小菜下肚，让人顿觉浑身舒坦。

8月15日，走进位于富平县莲湖大街的陆氏太后饼店，一股浓郁的饼香扑面而来，丝丝甜味沁人心脾。

富平太后饼，起源于西汉文帝（公元前180年）时期。因其为汉文帝生母薄太后所创，故取名“太后饼”。

两千多年来，世代相传、有营养、易消化的太后饼深受老人小孩的喜爱，其制作技艺还入选省级非物质文化遗产名录。

陆氏太后饼店的老板翟江峰是非物质文化遗产富平太后饼的传承人。

“饼子层层起酥，可以咬着吃也可以撕着吃。”趁着忙碌的间隙，翟江峰向记者讲起了他和太后饼的故事。“十几年前，我和我爱人刚认识没多久，有一天她给我和朋友拿了几个太后饼，说是她妈妈做的。我尝了一个，那味道让我久久不能忘怀。”

而岳母陆玉珍是师从富平太后饼制饼大师王荆州的第三代传人。

后来，机缘巧合，翟江峰回到富平和岳母学习做太后饼。

翟江峰踏实肯干，一心一意钻研太后饼制作技艺。一遍遍和面，掌握最佳软硬度和软硬面团的搭配比例；一遍遍调作料配比，琢磨适应不同消费群体的新配方……很快，岳母放了心，将自家不外传的太后饼手艺连同店铺交到了他手上。

“陆氏太后饼这么多年一直受到顾客的青睐，其特色是什么呢？”

“都是用上等白面粉和猪板油，再历经和面、醒面、配料、分团、揉面、拍面、甩面、撒调料、揪团、卷卷、拉丝、捏成形状大小类似的圆饼，刷上蜂蜜、撒上芝麻，再烤上十来分钟出锅就能吃了，十几道工序都是纯手工制作。”翟江峰说。

“外皮金黄，油润酥脆，内层绵软，还有桂花的香味，真是人间美味。”刚刚出炉的太后饼散发着香气，来自西安的游客张玉迫不及待地放进嘴里品尝。

如何在现代社会中继承和发扬非遗美食？在翟江峰看来，非遗美食需要更贴合现代人的消费习惯。“多年来，太后饼就只有一种口味，随着人们对健康饮食越来越重视，我就对猪油的比例进行调整，在坚持传统炉鏊烙烤，保留太后饼原本制作工艺的基础上，研制了桂花口味和香葱口味，更适应现代人的口味。”

为了让更多人尝到太后饼的味道，翟江峰通过线上线下结合的方式进行销售，参加各种饮食文化活动，如美食节、烹饪比赛、文化讲座以及国际交流活动等，让更多人了解和喜爱太后饼。

如今，手工制作的太后饼已经无法满足销售需求。于是，从2022年开始，翟江峰前往河北、安徽、山东、杭州、上海以及周边市县，两年多时间跑了两万多公里寻求设备，计划建中央厨房进行量产。目前，经过定制设计，相关设备已经研发成功，很快可以应用。

“一个小小的太后饼承载着几代人的辛劳和智慧，前辈们把精益求精的工匠精神融入饼子里，也把‘坚守传统、积极创新’的理念融进饼子里，我们要传承和发扬好这种精神，让富平太后饼这一遗存民间的宫廷美食绽放时代光彩。”采访结束时，翟江峰望着刚出炉的太后饼坚定地说。

 记者 任晓彤/文 马周宁/图

来源：渭南日报