“半轮新月”里的烟火传承

​“从南京到北京，同州府里好烧饼，掂起轻，摸着厚，空空里面能夹肉。”在大荔，多年来流传着这样一句顺口溜。
　　清晨，吃一碗热气腾腾的羊肉泡，外加两个月牙烧饼，一个夹肉，一个掰成小块泡进汤里，令人大快朵颐。
　　关中平原东部素有“大荔有一怪，烧饼半个卖。”的民谚，说的正是这状如新月、色若金箔的月牙烧饼。据《大荔县志》记载，这种独特形制的面食诞生于市井智慧：早年百姓食用水盆羊肉时，需把圆形烧饼掰成两半，既参差不齐，又不方便。久而久之，人们逐渐意识到，与其吃的时候掰开不如直接在制作时将烧饼切成两半烘烤。经过代代改良，月牙烧饼的制作技艺愈发娴熟，味道也更符合现代人的味蕾。它外皮焦脆、酥香可口，无论是热吃还是凉吃都别具风味。通常与同州羊肉泡馍、豆腐菜、炉齿面等搭配食用，也能夹着各种蔬菜、卤肉、鸡蛋等同吃，深受男女老少的喜爱。
　　今年3月，秉持“坚守传统、积极创新”理念的同州月牙烧饼被列入渭南市第七批非物质文化遗产项目名录。
　　38岁的秦宪荣是同州月牙烧饼的传承人。15年来，他在恪守传统古法工艺的同时，又在馅料配比、烘烤时长等细节处持续创新，让这一老味道在新时代焕发新光彩。
　　“今天和面的水温有些高了，面少了点筋道。”4月10日，在大荔县同州月牙烧饼店，老板秦宪荣一边指出徒弟饶松在制作月牙烧饼过程中存在的问题，一边细致地传授制作经验。秦宪荣介绍，月牙烧饼的原料为中筋度小麦粉、小茴香、盐、黑芝麻、食用碱面，经和面、起面、制坯、烙烤四道工序而成。做好的烧饼外皮黄亮焦脆，内瓤酥松空软，既好看又好吃。
　　那么如何制作出令人回味无穷的月牙烧饼？在长期的实践中，秦宪荣总结出了“一揉二摔三敲四擀”的制作心得。他说，每一道工序都会成为月牙烧饼独特口感的关键。说话间，秦宪荣熟练地揪下一团面，双手快速而有力地揉搓，将面团揉得光滑细腻。紧接着便是“二摔”，只见他高高举起面团，重重地摔在案板上，“啪啪”声清脆响亮。“在制作每个月牙烧饼的过程中都要摔打三四下，摔打这一步能让面更加筋道，口感更好。”秦宪荣边摔边介绍。在这个过程中，他还不时拿起擀面杖，有节奏地敲打案板，声音清脆悦耳，就像街头的吆喝声，别具一番风情。
　　在现代社会中如何继承和发扬非遗美食？秦宪荣有着自己的坚持与创新。在他看来，月牙烧饼的制作必须保持原汁原味，才能守住这项非遗美食的灵魂与根基。他说：“多年来，我制作的月牙烧饼始终坚持不添加任何多余佐料，就是为了让食客一口咬下去能尝到最本真的传统味道，这是老祖宗传下来的手艺精髓，容不得半点马虎。”
　　在传统工艺的制作上，秦宪荣还有一项独特技巧——将小茴香放入锅中烤干后，用擀面杖擀碎，且特意保留一定颗粒感，这样能更好地留存香味。为了让味道更加丰富，层次更加鲜明，他还在月牙烧饼制作过程中加入花椒叶，在坚守传统的同时赋予非遗美食新的活力。
　　如今，秦宪荣一天能打五六百个月牙烧饼，但依然供不应求。他的月牙烧饼不仅在本地深受欢迎，还吸引了许多外地游客前来品尝。说话间，来大荔探亲的王聪玲过来买月牙烧饼，她说：“同州月牙烧饼口感酥脆，味道浓郁，让人回味无穷。每次来这里我都会买上几个，带回去给家人尝尝。”
　　在坚守品质与创新口味的双重加持下，秦宪荣的月牙烧饼人气愈发高涨，他用传统手艺叩开了现代食客的味蕾大门。
　　除了制作月牙烧饼，秦宪荣还致力于传承这门传统手艺。近几年，他开始收徒授艺，前前后后已经教了七八十个学员，很多学员学成后都自己开店卖烧饼。“我希望通过自己的努力，让更多的人了解月牙烧饼的制作工艺，将这门传统工艺传承下去。”秦宪荣的话语中充满了坚定与担当。
　　10时30分，伴随着酥脆的“咔嚓”声，第一炉月牙烧饼出炉，秦宪荣也迎来了当天的第一拨客人。
　　“老板，来10个饼。”“老板，烧饼可以邮寄吗？我想给上海的女儿寄一些。”……声声询问，是食客对月牙烧饼的喜爱，更是对这一传统美食文化的认可。同州月牙烧饼正以它独特的魅力，在新时代续写着属于它的美食传奇。

记者 李二娟

来源：渭南日报