大荔段家镇百年“老字号”红薯粉条成为群众致富好产业

（通讯员：李世居 辛佳豪）12月5日，陕西大荔县坊镇村的群众忙着加工晾晒红薯粉条。段家镇这里一直延续百年“老字号”传统手法加工红薯粉条，粉条以光滑筋道，口感独特，天然无公害而吸引了消费者的青睐，全镇每年可加工粉条在60多万斤左右，走销全国市场。

段家的百年红薯粉条制作过程要经过打芡、揉搓和粉面、漏粉、捞粉、冷却、冷冻、晾晒、捆扎等10多道工序，才算大功告成进入市场。

笔者走进坊镇村加工场看到，锅台上架着一口足有一米的大锅，前前后后共有10多个人参与粉条加工，首先把红薯淀粉加温水搅拌成透明均匀的粉芡，然后将粉芡与湿淀粉混合，用和面机搅拌成淀粉面团（过去是人手工合面，现在用上和面机），接着把面团放入漏勺中，通过挤压下使之成条状，入锅糊化浮起之后即成为粉条，随后马上将糊化过的粉条捞起在冷水中进行漂洗，用竹杆挑起，放到制冷机下冷冻，等到第二天天气大好有太阳时，把冻成冰块的粉条凉晒起来，经过一天太阳的暴晒，将冰块融化，水分晒干，待粉条干透后就可捆扎起来成为成品。据村子里做粉条的“老把式”介绍，这种传统工艺经祖祖辈辈上百年流传下来，一直延续到今天，村民多年来一直坚持用传统方式做红薯粉条，大大提高了段家红薯粉条的声誉。为当地农民带来可观的经济收入。