非凡技艺之九品十三花

“九品十三花”是渭南大荔县最具代表性的宴席菜肴，距今已有600多年的历史。以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种原料为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。

“九品十三花”非常讲究，从上菜的程序来说，先上九盘茶点，即四盘干果、四盘水果、中间一盘甜点。正席开始后，上十三道凉菜，即四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间一个正主子。十三道凉菜与之前的九盘茶点拼成的图形，无论从哪个角度看都是四方形，极具形式美。凉菜中，最具大荔特色的有水磨丝、油炸豆腐丝、麻酱精肉，配以红萝卜丝、莲菜、海带、石花菜、海发菜等，荤素搭配，爽口宜人。凉菜之后再上九道热菜，烩鱿鱼、带把肘子、酸辣肚丝、酸味肚吊、泡泡油糕、蜜汁轱辘、生汆丸子，配以黄焖鸡块、黄焖鱼块、银耳汤、大烧等特色菜品，海陆融合，独具风味。最后就是九碗主食，用“十”字形创意进行摆放，寓意团团圆圆，十全十美。