人间至味是清欢，这里的“水盆”缘何“出圈”？

澄城水盆羊肉系列纪录片丨 《澄烹有羊臐，清白留人间》

“伙计，我想咥一碗澄城的水盆羊肉！”一南方的大学同学到澄城造访，用着刚学的方言对我说。

同学在上学时就是一美食家，喜欢旅行，每到一处总要把当地的美食品尝个遍。他说澄城的水盆羊肉久负盛名，经常在网上看到宣传视频和文章，潜意识里逐步认为“中国的水盆在陕西，陕西的水盆在渭南，渭南的水盆在澄城。”

羊肉、水盆，看似不相关的二者，却成为澄城饮食文化的图腾——澄城水盆羊肉。究其因，缘其一：澄城南俯渭河平原农耕灿烂，北依黄龙山脉游牧炊烟，山峁梁塬，耕作牧畜，自然使然；缘其二：澄城尧头窑，锅碗瓢盆之盛产，澄城老哥，实诚为天，碗大如盆之习俗渊源流传，故盆碗难分乃水盆。

澄城水盆羊肉丨图源：关中新印象

近几年，央视纪录片《舌尖上的中国》、电视剧《那年花开月正圆》《长安十二时辰》播出后，水盆羊肉相关话题频频登上热搜，众多“探店达人”“美食博主”纷纷关注，在海外社交网站也引发热议。

在“淄博烧烤”“贵州村超”“南方小土豆”等现象级文旅热潮翻涌的今天，在这个渭北小城，它从来都很低调，这里老老少少爱吃“水盆”，世世代代用心用情只做一味。

水盆羊肉乃东府（陕西关中平原东部）名吃，各县均有出产，为何澄城水盆羊肉能在当前“内卷”的大形势下独占鳌头，破局而出？

据记载，澄城水盆羊肉也叫“清汤羊肉”“羊肉泡”，由商周时代的“羊臐”演变而来，秦汉时称“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。苏东坡有言“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，作为跨越千载的美食博主，羊肉之美味似乎隔空而至。

文火熬汤丨图源：关中新印象

澄城水盆羊肉烹制考究，首需选材之考究：必以当地同羊（又称茧耳羊）为原材，窥其体型之大小，强健之优劣，饲养之周期，且集千只而优百余，方为其材。次需佐料之丰盈：以大小茴香、花椒和各种中药材等20余种，以料除味，以料增味，料料相融，料肉相沫。再需烹制之火候：文火烹煮十数小时，使其肉料两相宜，使其骨肉俱分离，肉因料的渗透而显鲜美，汤因肉的糜烂而致味绝。

澄城水盆羊肉佐料丨图源：中央电视台发现之旅频道

要“品”一碗澄城水盆羊肉，更需月牙饼之相附，“噼里啪啦”的杆杖上下飞舞，“澄城老哥”披星戴月的新一天就这样被唤醒了。“一老碗”鲜汤，数刀片嫩肉，或肉夹，或汤泡，感恩着来自脚下这片黄土地的供养，澄城人把自己对生活的热爱完全倾注在对羊肉的精心烹制上，将那种古朴、典雅、厚重、鲜活的黄土文化底蕴展现得淋漓尽致。

麦香十足的“月牙烧饼”

“要出圈，先破圈”。上世纪80年代末，澄城人王学忠携澄城水盆羊肉技艺到省城西安闯荡，店面建在澄城会馆对面的瓦房里（现五味什字），羊肉一开锅，街坊邻里纷纷闻香而至，口口相传，“澄城羊肉泡”在省城西安名动一时。90年代初，“澄城羊肉泡”“澄县羊肉泡馍”“澄城水盆”等10余家打着澄城招牌的水盆羊肉正式向省城“进军”。

澄城水盆羊肉在西安

澄城水盆羊肉在当地主要卖早午餐，为了契合省城餐饮大环境，如今也开起了“24小时水盆羊肉店”，让上夜班的顾客也能在深夜吃到一碗汤鲜味亮、热气腾腾的澄城水盆羊肉。一碗热汤下肚，困乏一天的身体得到放松，暖心又暖胃。

为迎合西安百姓口味，澄城水盆羊肉在原材料里加了粉丝，羊油辣子也换成了清油辣子，保证了水盆羊肉的汤清、味鲜、肉烂等特点。改良款的澄城水盆一炮而红，成为澄城对外宣传的一张饮食名片。据不完全统计，2023年底，带有澄城水盆羊肉品牌的店面在陕西省境内已有500余家，全国现已超过750家，遍布北京、广州、甘肃、青海等地。

“这羊肉美滴很！嘹滴太！”“澄城的水盆羊肉竟然还有自热锅，这么方便！”在“2023年澄城水盆羊肉文化节暨地方名优特产博览会”上，中省美食专家、众多游客纷纷赞叹。

陕西省烹饪餐饮行业协会授予澄城县“陕西水盆羊肉之乡”称号“功夫不负有心羊”，继“澄城樱桃甜蜜蜜”后，“澄城水盆，名‘羊’天下”再次成为热点话题。《寻味中华》《美丽中华行》《寻味陕西》等栏目先后选材澄城水盆羊肉；2023年5月，澄城水盆羊肉更是亮相“中国－中亚峰会”，让参加峰会的各国领导人也品鉴了正宗的澄城水盆羊肉；知名博主、“千万大V”也纷纷为澄城水盆羊肉代言。

澄城水盆羊肉亮相“中国-中亚峰会”

1月16日上午，渭南特色美食上海品鉴会在中央广播电视总台长三角总部上海总站举行，澄城水盆羊肉的精彩亮相，吸引了众多上海市民打卡品尝，让上海市民足不出“沪”，就能体验舌尖上的澄城味道。近期听说，澄城水盆羊肉某知名老店正在上海闵行区“踩点”选址，倘若此店开业，不仅魔都人民的口中有香气，澄城人民的身上更有底气。

澄城水盆羊肉在上海

澄城水盆羊肉在走出澄城的30多年后，终于得到了它该拥有的认可：2015年12月，澄城水盆羊肉被列入《陕西省第五批非物质文化遗产名录》；2016年10月，澄城水盆羊肉被作为第26届中国厨师节指定用品；2018年11月，澄城水盆羊肉成功注册集体商标。

现在，澄城县还为自家水盆羊肉产业发展出台了《十条举措》，建成了“优质同羊生产基地”“优质小麦生产基地”，未来还将打造澄城水盆羊肉产业园，设立澄城水盆羊肉总部和配送基地，逐步建立集“种养加销”为一体的澄城水盆羊肉产业体系，实现全产业链式发展。

澄城水盆羊肉自热锅

澄城对自家的水盆羊肉就像父母对娃一样“操碎了心”，从里到外、从上到下，无不体现着澄城人民对一份事业的执着，对澄城水盆羊肉的热爱，以及对美好未来的期望……

细究澄城水盆羊肉其历史亦可回溯近千年。澄城水盆羊肉在“尊古通今”中发扬光大，在“政府搭台、水盆唱戏”中步履坚定，一步一个脚印，一年一个举措，这让澄城水盆不“出圈”才怪？

外地的澄城水盆羊肉店里座无虚席

澄城水盆羊肉，混合着茴香与羊肉的浓香，汤却清亮不浑，这美食的特性与澄城人实在、坦诚的性格紧密贴合。如果你是个标准的吃货食客，忽遇老铁热聚喜酌，面对一碗澄城水盆羊肉，常常都会有一种难以抑控的美好情绪悄然升腾，不由自主地瞳光闪烁，全然不顾吃相惊人，风卷残云、大快朵颐，无怪乎有人说：“人生苦短，唯有美食不可辜负。”

今天，澄城水盆羊肉已随处可见，吃一碗“水盆”成为家常便饭，但“水盆”在澄城人心目中仍保持不同于其他美食的特殊地位。比如，在外工作的澄城人回到家乡，见到老同学、老同事、老朋友时，他们除了热情地打招呼、亲切地问候之外，常常会说一句：“还没吃饭？走，伙请你咥‘羊肉泡’！”或说：“再叫几个人，明早咱咥个‘水盆’”……澄城人实在，话说得简单，这话里的“羊肉泡”、“水盆”，传达的不仅仅是请客吃饭的意思，更是传达着见到你的欣喜，对你的看重，以及作为故人的热情，这何尝不是一种“乡愁”的表达。

来源：渭南宣传