《直通县市》澄城：蒸碗香 年味浓 期盼兔年“蒸蒸日上”

我们都知道啊，新年到，家家户户都会制作出各类美食，澄城县老百姓至今还保留着做蒸碗的习俗，大家在醇厚的味道里欢度新春佳节。

澄城县融媒体中心记者 白亚荣：“对于老陕来说，蒸碗上桌喜庆热闹的年也就来了。那么，在我们澄城最经典的就是烀肉蒸碗了。今天，我们就带大家一起来看看我们澄城蒸碗的做法，走！”

蒸碗，我们澄城人叫它“装碗碗”。邻里邻居见面最常问的话就是“碗碗装了没”。蒸碗品种丰富，有切成厚片的烀肉蒸碗，有酥脆美味的鸡肉蒸碗，还有甜丝丝的糯米饭蒸碗等等。对于地道的澄城人来说，传统的烀肉蒸碗是春节里招待亲朋好友必不可少的一道硬菜。彭海斌是澄城县兄弟大酒店的一名厨师，每到春节他就格外忙，因为他做的蒸碗不仅花样繁多，而且肥而不腻。

澄城县兄弟大酒店厨师 彭海斌：“做这个烀肉碗子是一个耗时而且又细致的活。首先，要买好上好的五花肉，回家经过分割，泡水去腥，腌制入味。“

澄城县融媒体中心记者 白亚荣：“好，那咱今天准备做的是哪种碗子？”

澄城县兄弟大酒店厨师 彭海斌：“咱今天做的就是咱们澄城人最爱吃的烀肉碗子，做这个烀肉碗子，主要它就是这个煮肉和这个调汤这两步。煮肉主要要放八角、桂皮、香叶、草果等，然后把肉煮上半个小时捞出来备用，再用这个肉汤和甜面酱调这个汤汁，这样蒸出来的蒸碗原汁原味，又有农家的香味。”

澄城县兄弟大酒店厨师 彭海斌：“热腾腾的碗子出锅了！”

经过8个多小时的忙碌，蒸碗终于出锅了，带皮的烀肉颜色酱红油亮，吃的时候扣在盘子里，浓浓的香味扑鼻而来，咬上一口鲜美软烂，十分美味。

澄城县融媒体中心记者 白亚荣：“呀！我已经是流口水了，我先尝一口。夹块大的，真的是肥而不腻，鲜美多汁，所以说来我们澄城呀，一定得尝尝我们的烀肉蒸碗，感受这唇齿留香的美味。”

金碗银碗不如澄城的蒸碗，对于地道的澄城人来说，蒸碗不单单是一道菜，它更是团圆的味道。有了这些蒸碗，年才有味道。那蒸腾的年味，也预示着大家在新的一年里“蒸蒸日上”。

记者：雷娜 白亚荣 思栋  编辑：秀芬

稿件来源：澄城县融媒体中心

编辑：李辉 杨倩

审核：李苗

终审：赵永彬