医生提醒：春日野菜不敢随便吃

春季万物复苏，很多野菜“冒出了头”。一些平时吃腻了家常菜的市民，喜欢在这时品尝各种鲜嫩的野菜。不过医生提醒：野菜虽好也不能随便采，有些野菜千万不能吃！

在我国，作为野菜食用的植物很多，春季也正是野菜最鲜嫩、品种最多的时候，荠荠菜、水芹菜、香椿、苜蓿、茵陈、蒲公英、榆钱、马齿苋、蕨菜、枸杞芽……踏青食春，大家吃的不是野菜，是春天的味道。不过，品食美味，安全健康是第一位的，哪些野菜不能吃？吃野菜需要注意些什么？3月13日，记者就此采访了陕西省中医医院营养科医生尹薇。

据尹薇介绍，一些野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等；也有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。

野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差，所以尽量不要吃。

另外，尹薇提到，吃野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。还需要特别提醒的是，光敏体质的人不要吃荠荠菜、香椿、马齿苋等，这些都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。

至于如何健康安全吃野菜，尹薇说，野菜一般都含有较高的草酸、亚硝酸盐、生物碱等，吃前一定要用流动水清洗，浸泡10至20分钟，再用开水焯一下后加工食用，以免造成食源性疾病。野菜富含维生素类的营养物质，所以烹饪时一般采取急火快炒或是开水汆烫的方法，可以最大程度保留营养成分。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

至于野菜的其他烹饪方法，尹薇推荐选择凉拌、炖菜、煨汤，也可以做成饺子、包子的馅料，荤素搭配，营养也更加全面。“常见的野菜性味大多苦寒，胃肠功能较弱者要适量摄入，或者用野菜蒸馒头、熬粥，凉拌时加入葱段、生姜或姜汁，做到性味互补。”（记者 马相 实习生 张成）

来源：西安日报