炒饭综合征 你了解吗

日前，陕西省疾控中心发布了5月份食品安全健康提示：公众要关注食源性疾病、误采误食毒蘑菇、炒饭综合征、科学食用小龙虾等。炒饭综合征是什么，你了解吗?

目前，正值春夏交替食源性疾病高发时期，很多人觉得“还不热”，并没有过多意识到细菌已经在“茁壮成长”了。在5～60℃的环境温度下，有害细菌可在食物上迅速生长，而37～42℃是有害细菌在食品上生存的最适宜温度带。因此，提示大家注意预防食源性疾病和保持健康饮食习惯。

陕西省疾控中心专家称，“炒饭综合征”是指食用了室温下长时间放置的炒饭后出现的，以恶心、呕吐、头昏、四肢无力、口干寒颤、胃部不适和腹痛等为主要症状的一类食源性疾病。

“炒饭综合征”是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。该细菌广泛分布在土壤、水、空气中，生长温度范围20～45℃，生长繁殖的过程中会释放毒素，是引起食物中毒的主要原因。

被蜡样芽孢杆菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物，室温放置的米饭就极易被污染，且外观一般无明显变化，看不到腐败变质现象，很难通过肉眼辨别。米饭蒸熟后但未完全食用时，通常会在室温下放置数小时以冷却，然后做成炒饭。在这个过程中，被细菌污染的冷米饭释放毒素，而加热并不能消灭毒素，进而引起消化道症状。

如何才能有效防范“炒饭综合征”？

严控加工制作时间。米饭蒸熟后不宜在室温下放置过久，一般不应超过2小时。制作炒饭时应确保食物加热均匀并彻底熟透。加工好的食物如不立即食用，应尽快冷却，低温保存，再次食用前应充分加热。

提高个人防范意识。外出用餐或订购外卖时，对炒饭、饭团、紫菜包饭、寿司等米饭制品，应确认食物的新鲜程度、储存温度和时间等是否符合要求，购买后应尽快食用，不宜久放。

（记者 张毅伟）

来源：三秦都市报