临渭区“石灰窑”水晶饼走上CCTV4 《远方的家》栏目

12月1日， CCTV4《远方的家》栏目组深入临渭区拍摄具有浓郁地方风味的“石灰窑”水晶饼。

拍摄组针对“石灰窑”直营店、操作间、工艺流程、销售等重要环节进行现场拍摄，并采访部分消费者。“石灰窑”水晶饼属省级非物质文化遗产，现场与传承人座谈，深入了解水晶饼的来历与制作工艺。

水晶饼选用上等白面粉、砂糖、冰糖、猪油、桂花等原料精制而成，其馅芯透明发亮，犹如水晶。它小巧别致，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香；它外形美观，面色金黄，四周雪白，起皮掉酥，凉舌渗齿，素有“金底银帮鼓鼓腔”的美誉，自古以来都是馈赠亲友和招待贵宾的上乘面点。

临渭区水晶饼已有1000多年历史。传说水晶饼与出生在渭南的北宋名相寇准有关。景德3年，寇准罢相回到老家下邽，过慧照寺时，寺塔正在修建尚未完工,他施舍银子为功德主,慧照寺的僧人和当地父老买来了下邽商行的名特糕点招待他,这其中有种糕点吃了凉舌渗齿,清香适口,细看其馅透明发亮、皎洁晶莹,如水晶一般，寇准问这糕点叫什么名，僧人摆手说：“不知道，只知道这是本地商行制作生产的。”寇准说：我看就叫它“水晶饼”吧。商行掌柜听说是

宰相给自己商行的糕点起了名，特别高兴，又提了几斤“水晶饼”去看望并感谢寇准，从此这“水晶饼”的名字就流传至今。有一首诗既称赞此点心美味可口又称赞寇准的美德：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与奸，清白不染尘。”

临渭区水晶饼历史悠久，源远流长，是陕西省著名的传统风味官府类面点。关中自古是京畿之地，水晶饼，被誉为“秦式点心之首”，水晶饼以金面银帮、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香可口而驰名，以传宗接代，体现地方风味特色而著称。“石灰窑”水晶饼做为民间的一种传统食品，继承了传统水晶饼的特点，纯手工制作，在制作过程中艺术的再现它的魅力，点缀出节日的气氛来。

水晶饼是陕西渭南的名点，作为一种传统食品具有浓郁的地方风味，充分体现出“三贤故里”的文化神韵。

临渭区文物旅游局

张文倩 李军民 王莉