渭南市推出“最美特色风味面食品牌”

渭南市举办“面食烹饪大赛”暨“面食品牌”评选活动，经省市餐饮专家评审，十二个面食小吃被命名为“渭南最美特色风味面食品牌”。

一、潼关肉夹馍

潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐，被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻；将精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳，回味深长。

二、渭南时辰包子

渭南时辰包子以大油包子最为驰名，包子从取料到制作都有严格的规定，大油包子做皮的面，要选上等小麦，用石磨细磨如箩；做馅的猪油，要用真正猪内腔里的那两块板油，不用花油。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长。

三、大荔手撕面

手撕面是以关中道优质小麦精粉为主，不加任何添加剂，把面和好揉成像冬瓜大小面团，一手拿面团平放位置，一手撕拉成面条，直接进锅，手工撕制而成。以强有力的技艺方可薄厚均匀，具有筋道、光滑、白细等特点，再辅以特色调味，可以油泼、杂酱、凉拌等香甜可口。

四、蒲城面辣子

“面辣子”原是先秦古老的饭食，也有叫蒸辣子沫糊、熟辣子的。基本做法是把面在碗内搅成糊状，再放一些干辣面、蒜等，蒸馍时放在笼内和馍一块儿蒸，食用时把热馍掰成小块泡在面辣子碗内，馍香加上辣，吃起来十分美味。

五、合阳踅面

踅面，是合阳独有的地方风味食品。踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。可干捞可带汤，调上大油、辣子、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。

六、澄城麦子泡

麦子泡是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐、凉粉、大肉、木耳等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。

七、华州赤水扯面

赤水扯面是华州人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的华州味道。

八、富平搅团

搅团是富平有名的农家小吃。搅团是用高粱面、玉米面做的，与醋水一块儿吃，掩盖了粗粮的缺陷，口感好，又能增强食欲。搅团要好，七十二搅。做搅团不难，只是很费劲，一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，直至均匀无小颗粒。

九、临渭南七饸饹

南七饸饹，也称下吉饸饹、下邽饸饹，是渭南的特色小吃。省级非物质文化遗产，在陕西省内乃至西北地区都小有名气。煮熟的饸饹从锅里用罩滤捞出，放在凉开水中冰上一冰，再提起罩滤颠上几下，让水滤净，将饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油，加上韭菜豆腐臊子或油炒葱花等，往你面前一放，光看就看得你垂涎三尺，急不可耐。

十、白水碎饺子

小饺子又名碎饺子，是白水特有的美食。小饺子用料是精面粉、鸡蛋、白萝卜、花椒粉、精盐、食用油、大葱等。小饺子小的如成人大拇指般大，掐有精美的花边。

十一、华阴大刀面

“大刀面”是华阴市最为脍炙人口的风味小吃，顾名思义，大刀切的面叫大刀面，发展到今天已有500多年历史。食用大刀面时，浇上事先调好的油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。

十二、澄城花馍

面花俗称花馍，自古以来是陕西澄城汉族民间广泛流传的一种纯手工艺术。民间农妇用特等面粉，借用针、梳、刀、剪等工具，靠揉、捏、剪、修做成各种图案，形象栩栩如生，粗犷、豪爽、朴实，距今已有2000多年的历史。从最初单一的祭品形式，发展到目前的品种多、花样全、技艺含量高的艺术品，无论是四时八节、婚丧嫁娶。生子庆寿、上梁乔迁、祭祀等都是馈赠亲友的佳品。

来源：文旅融媒中心

编辑：任艳

初审：梁博 李白冰

终审：贺维娜