羊肉胡卜，渭南韩城人挥之不去的乡愁记忆！

很多人都说：

认识一个地方是从美食开始的。

说到东北，

想到的特色美食便是杀猪菜。

（东北杀猪菜）

说到北京，

想到的特色美食是烤鸭

（北京烤鸭）

那说到陕西渭南，

您想到美味佳肴是什么呢？

当然是羊肉，

它是渭南大地上的至鲜之味！

渭南韩城地处秦晋咽喉，

被陕西人称为“有故事的地方”。

当地有“宁吃一碗羊肉胡卜，

不吃酒席一桌”的俗语。

（小编也很好奇，

这道美食中的“胡卜”究竟是啥？）

韩城人对于羊肉的选择

也是很考究的，

只选韩城本地黑山羊的羊腿肉，

膻味较小，肉质鲜嫩,坚韧。

（黑山羊的羊腿肉）

当然只有羊肉还不够，

还需另一种

白白嫩嫩的食材加入。

大家猜一猜，

这块像豆腐一样的食材是什么？

（我是羊油啦！）

一块块羊油放入热锅，

在高温下，

白色块状的羊油逐渐熔化，

慢慢散发出羊油独特的香味。

当羊腿肉跟羊油在锅中

相遇的一刹那，

羊肉香瞬间爆发出来！

（别提有多香，小编的口水已经在打转了！）

羊肉汤在炖煮的过程中，

还需加入两种不同的秘料。

（独家秘料）

花椒粉状的秘料

有着浓郁的复合型香味，

主要用来给羊肉去膻。

加入羊油，制作油辣椒，

倒入羊汤

瞬间，羊汤换上火红的外衣，

羊汤的鲜香味与油辣椒的辣香味

完美融合！

在当地，

“胡卜”是指烩饼丝的意思。

为此，“羊肉胡卜”

还需要面食的加入，

把面揉好，

并擀成圆形的面饼，

接着，把面饼放到烙锅上烙制，

数分钟后，再放到炉子里烤制。

最后，把热辣红火的羊肉汤底与饼丝混合搅拌，

一道“羊肉胡卜”就做成了

渭南“羊肉胡卜”鲜香热辣,

它看似简单，

却承载着渭南人满满的新年记忆！

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栏目名称：《味道》

节目名称：《2022中国年味》（第四集）

播出频道：CCTV-10

首播时间：2022年 2月2日 19:33  重播时间：次日10：50

编辑：崔典 李学敏