放了10年的月饼，竟然不长毛不发霉！到底为什么？

最近，上海市民周先生从家里翻出遗忘了10年的老月饼，打开包装后他吓了一跳存放了10年之久的月饼，竟然不长毛不发霉容颜不改。到底为什么？

1、十年老饼  不霉不腐

周先生说，今年9月，90岁的老父亲在自家老房整理东西时，翻出了一盒放了好多年的月饼，拎袋和外包装均完好。

里面原本有6个月饼，4个以前吃掉了，还剩2个。老人家拆了一个，看看月饼外表正常，闻闻味道无异，不舍得扔，就放在锅里加水煮，还吃了两口。

月饼外包装完好，外表正常

发现情况后，周先生立刻将老人拦了下来。他仔细研究月饼的独立小包装，发现上面敲印的日期竟是2010年8月30日。

10年了，不发霉不长毛！这月饼里到底加了什么东西啊？真是不可思议！

月饼生产日期是2010年8月30日

2、独立包装  完好如初

透过塑料包装可以看到，里面是一个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看，塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。

周先生说月饼的包装很好，每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中，再装入一个大纸盒。大盒子上的说明，该月饼的保质期是45天。

独立包装袋没有破损，月饼光泽饱满，没有任何发霉腐烂的迹象，看上去和今年的新月饼无异。

3、冻龄月饼  还有不少

这一个“十年不腐”的月饼已令人惊奇，周先生说，后来他又在老房中翻找出了几个同样“金身不坏”的月饼。

其中一盒生产日期是2017年9月1日，没有任何霉坏的痕迹。

周先生说，其实他家这样的月饼还不止这几个。

还有一个月饼，也是2010年左右的，日期已经有点模糊，也没有坏，该月饼的独立包装上没有印厂家或品名。

4、金身不坏  关键是水

月饼“冻龄”，是不是防腐添加剂的“神功”？

针对大家的疑问，上海市食品添加剂和配料行业协会专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂，他认为：水分含量才是关键因素。

传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。

月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。

当然保存环境也要比较干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。

吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。

专家提醒：

任何食品都有保质期

过了保质期的食品

即使“卖相”还好

也不能食用

来源：新民晚报