虾头变黑说明重金属超标？！这样的虾还能不能吃？

虾，因为肉质细腻，味道鲜美，所以深受大家的喜爱。

但最近，有传言称鲜虾在放置一段时间后，虾头部分所出现的变黑情况，是因为重金属超标所致，这样的虾就不新鲜了。这个传言一出，很多朋友都非常关心，那么事实到底是不是这样呢？

实验测试

从海鲜市场上买一些新鲜的虾回来，这时候的虾头部分的色泽清透，颜色是正常的。

然而，通常清洗干净，放置两个小时之后......

绝大部分虾的虾头都已经变黑了，这到底是怎么回事？

难道真的会影响健康吗？赶紧让专业人员检测一下~

检测结果

这些虾头变黑的虾送往国家食品质量安全监督检验中心，分别检测水产品中常见的铅、汞以及砷三种重金属元素的含量。

通过检测结果得知，这些虾身和虾头中的各项重金属含量都是符合国家标准的，那么，虾的头部变黑是否和重金属有关呢？

北京水产农特产企业商会专家委员会执行主席吕传萍  表示：

虾头变黑跟重金属没有关系！！！

1. 虾当中富含丰富的蛋白质，而蛋白质中有一种氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会产生黑色素。

2. 虾当中含有多酚类的物质，这些多酚类的物质也是在酶的作用下会生成一种醌类，也是进一步会变成黑色素。

专家还表示，虾的内脏在头部，如果虾在被捕捞之前，正好吃了很多如褐藻等深色的藻类，也可能出现虾头变黑的情况。

不仅是鲜虾，煮熟的虾在放置一段时间后也会出现虾头变黑的情况，这又是为什么呢？

吕传萍告诉我们：

因为虾的蛋白质含量是比较高，而蛋白质是由很多的氨基酸组成的，氨基酸会跟虾当中的还原糖起到一个氨糖反应。而这个氨糖反应就会产生一定的色素。但值得注意的是经过氨糖反应之后，虾的蛋白质被分解，它的营养物质就会降低，所以建议我们吃多少烹饪多少喔！