莫让“尝鲜”变“尝险” 野生蘑菇勿乱吃

​近日，西安市山区野生蘑菇进入生长旺季，为守护群众“舌尖上的安全”，西安市市场监督管理局特别提醒，生长在野外的毒菌类众多，这些毒蘑菇的外观与无毒蘑菇相似，在野外杂生情况下极易混淆。

部分毒蘑菇与可食用菌形态相似度超90%，传统“颜色艳丽才有毒”“虫食无害”等经验均存在认知误区。西安市市场监督管理局餐饮处工作人员提醒，不采摘野生蘑菇，不购买来源不明的“山珍”，野生蘑菇不是有机食品，大家对于野生蘑菇一定要有“绝不采食”的态度，切不可根据一些所谓经验或他人鼓动就去盲目采食。

颜色鲜艳不等于毒性大，白毒鹅膏菌俗称“白毒伞”，纯白素雅，却含剧毒鹅膏毒肽。昆虫啃食也不能证明蘑菇安全，昆虫对毒素的代谢能力与人类迥异，昆虫啃食毒蝇伞后无碍，但仍可致人中毒。高温并不能灭毒，比如亚稀褶红菇中的奥来毒素耐120℃高温，日常煮沸烹炒无法降解毒素。验毒偏方也会失灵，其中鹅膏毒肽等毒素不与银器反应，大蒜变色、大米发黑等土法亦无科学依据。

孕妇、儿童、老年人及慢性病患者因生理机能特殊性，误食毒蘑菇后重症风险显著升高。孕妇毒素代谢能力下降且可能危及胎儿，儿童因体重轻、血脑屏障未发育完善，更易受神经毒素侵害，老年人肝肾解毒功能衰退会加速多器官衰竭进程，慢性病患者则因基础疾病叠加导致死亡率倍增。

餐饮服务单位要严格落实企业主体责任，严把原料采购关、验收关，确保进货渠道正规，严禁使用野生蘑菇作为食品原料，对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

食用蘑菇后，若出现恶心、呕吐、幻视等中毒症状，应立即催吐并保留食物样本，及时拨打120并说明“野生菌中毒”，就诊时提供菌类照片或残余物。毒菇难识，轻尝恐酿祸端，莫让“尝鲜”变“尝险”。

 记者 葛兰

来源：三秦都市报