野生蔬菜是指野外自然生长, 未经人工栽培, 其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的野生或半野生植物。野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源，也是天然食品的一个重要组成部分。由于野菜是在自然状态下生长的，其中部分野菜的维生素和无机盐要比人工栽培的蔬菜高很多，而且很多野菜都可以入药，所以深受人们的喜爱。但是，尽管有些野菜的营养价值较高，也富含人体所需要的各种营养物质，但其存在的食品安全隐患亦不容忽视，所以采摘野菜时需要注意以下几点：
01生长环境清洁安全
野菜属于野生生长，其生长环境不能保证，有些甚至生长在有环境污染的区域，如垃圾场、路边等，因此，野菜一定要选择清洁安全的生长环境进行采摘。
02有毒的野菜千万注意
不是所有的野菜都可以直接食用，如果加工不当或误食就可能导致中毒，甚至危及生命。如：黄花菜未成熟的嫩芽部分有毒，但成熟后花蕾部可食用；灰菜在幼苗期可食用，在成熟后不可食用等。
03不熟悉的野菜不要采摘
据报道，食源性疾病中毒事件很多都是因为误食某些有毒野生植物引起，因此，采摘野菜时那些“似像非像”的野菜还是果断放弃吧。
04熟悉的野菜不宜多食
野菜毕竟不属于日常蔬菜，多食必然会出现肠胃不适、过敏等问题。因此，野菜应当有选择的食用，尝尝鲜即可，最好现吃现买，避免长时间存放，不能用野菜完全替代日常蔬菜。
下面几种常见的野菜，你认识吗？
1、荠荠菜
荠荠菜又称为荠菜，是十字花科荠菜属草本植物，嫩枝叶人畜可食，多生长在山坡、荒地、田边、宅旁或路旁。显嫩味美，纤维素含量适中。
2、灰灰菜
灰灰菜又称为藜，膳食纤维含量很高，有通便作用，但它含有卟啉物质，会引起过敏、浮肿或者皮肤瘙痒，故不宜多食。
3、蒲公英
蒲公英是药食同源的中草药，为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草，又称为婆婆丁、黄花地丁、黄花三七等。它多生长在山坡草地、路边、田野，其化学成为主要有黄酮类、植物甾醇类、香豆素类等，在《唐本草》记载中有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。
4、马齿苋
马齿苋属于药食同源，是最多见的一种野菜，又称为五行草，其富含丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸。马齿苋随处可见，但是路边的马齿苋不要采，因为路边生长的野菜容易受到污染。
5、榆钱
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币而得名。榆钱含钙、铁量高，可以煮粥、笼蒸或者做馅，但不宜过量食用。
6、白蒿
白蒿属于菊科植物大籽蒿的全草，是《本草纲目》中记载的三大药用蒿属植物之一。其含有丰富的挥发油类和黄酮类等活性成分。
7、薤白
薤白属于药食同源，为百合植物小根蒜或薤的干燥鳞茎，主要含薤白甙、腺苷、甲基烯丙基三硫醚等大量皂苷、挥发油等成分。春季采全株，可炒食。
8、苜蓿
苜蓿，又名紫花苜蓿，为多年生草本植物。春季采收洗净即可凉拌、炒食，清香可口，味道鲜美。
来源：陕西疾控
编辑：马艾莉
