什么能吃什么不能吃 这些发芽食物 你要看着吃！
当下，很多地方都进入了雨季，这略微潮湿的天气，正是发芽好时节，厨房的一些食材正悄悄发了芽。直接扔掉觉得浪费，把发芽的部位削掉再吃，又担心会食物中毒。今天我们就来一一细数生活中常见的发芽食物该如何处理。
01 发芽土豆：不能吃！有毒，丢掉！ 生活比较常见的发芽食物莫过于土豆，土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱，在正常情况下，土豆中的龙葵碱含量极低。 但是，如果土豆发芽，发芽处的龙葵碱含量就会飙升。其引发的中毒症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等不适，对人体的胃肠道造成伤害。 日常我们应该将土豆放到冷凉的地方，避免见光或者被风吹，降低发芽的几率。 02 这些食物发芽：无害能吃，但营养降低 发芽后能吃的食材可分为两类：第一类是吃了无害，但是营养已降低；第二类是不仅能吃，而且营养价值较发芽前还增加了。 发芽后，无害但营养降低的代表：洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯。 洋葱或大蒜：洋葱或大蒜在发芽后，会变得干瘪、水分减少，吃起来不仅没有了原来的口感和味道，而且营养价值也会直线下降。 姜：姜容易发芽，可以吃但营养会“缩水”。一旦发现姜长了芽，建议大家最好尽快用掉，避免腐烂。 马蹄、山药：同样，马蹄、山药在发芽后营养物质会有所下降，但是把芽剔除掉后，仍然可以食用。 红薯、紫薯：发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收，食用价值降低。但是，要小心观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯可吃不得。 03 这些食物发芽：无害能吃，且营养翻倍！ 发芽后，无害且营养翻倍的代表：绿豆、黄豆、花生、糙米。 绿豆、黄豆：经过发芽这道程序，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽，虽然其中的蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有，有益的营养素得到了提高。 花生：经过人工培育，使花生发芽，其中的维生素C含量也会增加，而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。 但是，如果是由于放置不当，花生受潮霉变而导致的发芽则一定不能吃。 糙米：糙米生成的糙米芽，不仅能让糙米的口感变得更柔和、更容易消化，而且发芽后的糙米所含营养素的变化喜人，蕴藏了发芽前状态的最高养分。 蔬菜里的化学残留， 要怎样洗才洗得干净？ 今天就来教你一招！ 猪肉 用自来水直接冲洗，很难洗干净附着在肉上的脏物。 把肉装盆里清洗，更不能把肉清洗干净。因为肉有油脂，用水冲，油脂浮上水面，倒水的时候又会沾在肉上，还会把容器弄脏。 正确方法： 将肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，脏物容易被洗掉。 肝 肠 从菜市场买回的动物内脏，难免有一股异味，特别是大肠，不易清洗干净。 正确方法： 肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污，用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净，再用料酒腌制，即可除去腥味。 大肠可以先用清水冲一下，沥干水后放入细盐、米醋翻搅几分钟，用水冲干净，沥干水，再放入面粉（具体视大肠量决定） ，翻搅揉搓几分钟，冲洗干净就好了。 鱼类 有人说新鲜的鱼，多洗几遍就没有鱼腥味了，实际上不论洗多少遍，都还容易留有腥味。不过，我们可以尽可能地减少一些腥味。 正确方法： 鲜鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鲜鱼，土腥味就特别少了； 或者用淘米水擦洗，还可以往冷水中倒两汤匙醋，这样便可把鱼洗干净，又不会太腥。 蘑菇 蘑菇看似好洗，很多人认为只要把表面的泥沙洗掉就可以了，可这样洗，只会越洗越脏。 正确方法： 可在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，或者放在淘米水中洗，这样泥沙就很容易洗掉。 另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位用盐水泡过也不易洗净。 螃蟹 贝类 海鲜好吃，但不好洗，尤其螃蟹跟贝壳类食物。单纯地泡在水里，并不能洗净它们体内的污物。 正确方法： 先用盐水洗刷一下螃蟹的外壳，之后再将螃蟹放入淡盐水中浸泡，让它吐掉胃内的脏物；再多次换水，才能确保干净。 贝类泡在水中的同时可以再放一把菜刀或其他铁制器，贝类动物闻到味道后会把泥沙吐出来，一般2至3小时就可以了。 菜花 菜花表面看似很干净，但其实内部很容易残留土和小虫子。 正确方法： 买回家后先用牙刷轻刷菜花表面，再掰成小朵块后用盐水浸泡15至20分钟，之后用清水冲洗干净便可。 圆白菜 大多数人就把外包一层的叶去掉，用自来水冲洗一下，便大功告成。但这样，是洗不掉残留在圆白菜上的农药。 正确方法： 可以先把靠近根部的地方多切掉一点，这样叶子就容易剥开；随后将叶子一片片剥掉，用水冲洗干净。
编辑：蔡孟阁