渭南味道——下吉饸饹

饸饹是中国民间传统面食小吃，广泛流传在山西、陕西、河北甘肃等地区，由于其美味可口香气扑鼻，在中国北方地区颇受欢迎。我们陕西渭南地区下吉镇的饸饹也是小有名气。在今天的节目中，我们就带您一起去感受，下吉饸饹的制作工艺。

在临渭区三马路百富商城对面，有一家饸饹店。店面不是很大，老板张飞，跟爱人肖美蓉共同经营这家饸饹店也有好几个年头了。店里每天的顾客断断续续，尤其是中午十二点以后，来吃饸饹的人更是络绎不绝。走进店里，一眼就看到厨房里，老板正在压饸饹，雾气蒸腾。一瞬间，看到了最温暖的食物，感受到了这温暖背后，传统工艺的魅力。

饸饹，北方人都熟悉，要说饸饹数荞面饸饹口感好、营养价值高。筋、柔、光、鲜、辣、香是对下邽荞面饸饹的评价，它的制作技术已被列为渭南市非物质文化遗产名录。整个制作过程有10多道工序。传统压饸饹用的是木质的饸饹床子制作的，饸饹的粗细取决于饸饹床子铁孔的大小。老板告诉我们，做饸饹俗称压饸饹，压饸饹是个力气活，一般由男子操作，全身力量集中于压杆后部，女子在一旁当助手将醒好的剂子装入床子内。只听吱吱呀呀一阵响声，饸饹就掉进烧开的汤锅煮上了，等沸汤滚上两滚，饸饹就煮熟出锅了。

荞面饸饹是渭南市临渭区传统手工小吃的典型代表，从选料磨面开始就讲究颇多，面粉按照八分花荞、两分苦荞的比例，在石磨中干磨而成。荞麦面中的主要营养成分为蛋白质和B族维生素，对于人体的多种不适都有防治的功效，如今现代人健康的饮食理念让我们都这样的粗粮格外有好感。

饸饹的吃法分为：热吃和凉吃。凉饸饹在出锅后会放在凉水中用漏勺过几下，待饸饹快速降温后，盛入备好底料的碗中，加少许黄瓜丝即可食用。可在这寒冷的冬日，热饸饹就是首选了，浓郁的汤汁冒着热气，视觉上就有驱寒的功效了。顾客来到店里，点上一份饸饹，如果吃不饱，再来一个花干鸡蛋加馍。刚出炉的油烧饼，夹上卤水腌制过的花干鸡蛋，非常入味。

一碗色香味俱全的南七饸饹，观之色泽金黄艳丽，闻之香味扑鼻，食之口感筋道爽滑，最后将热乎乎的汤喝个精光，让人心满意足。暖心的饸饹不止有俘获人心的味道，更散发着淳朴的生活气息，忙忙碌碌、踏实并快乐着……