漫步韩城老街 邂逅舌尖上的美味

韩城的老街里总是透着一股“陈旧”的味道，好像这里的一切都蒙着一层薄薄的灰尘，朦朦胧胧的，就像儿时的老照片，虽有些泛黄，但每每拿出来，总会勾起一些回忆。

老街“陈旧”的味道不光停留在感觉，更是真真切切的味觉，漫步韩城老街，你的味蕾总会随着步伐发现惊喜。

羊肉胡卜

太阳快下山时，手里捧着当地特产的花椒味酸奶，顺着老街悠闲地走着。忽然就被一股香味吸引了，这味道里有辣、有酸、有肉香味。

顺着香味走去，一转弯，老板正乐呵呵地跟客人有一搭没一搭地聊着天，客人的面前放着一碗刚刚上桌的羊肉胡卜，就是这个味道。这是韩城最为特色的美食之一。

羊肉胡卜制作工艺比较复杂，取上等小麦面和的软硬适中，手擀成圆形的面片后，放到油光的铁烙饼锅上，以缓缓的火候，烙到六七分熟的时候取下来，然后像切面条一样，切成韭叶那么宽，再搭上油锅，倒上菜油，放上熟羊肉片，肥瘦皆宜，接着放入上好的辣椒粉、花椒粉、盐、葱花、蒜片、香菜等佐料，稍搅拌，立即浇上陈年老醋，随即倒上开水，等到锅里翻滚了，就可以放入切好的胡卜，剩下的就是等了，3分钟左右就能出锅。

出锅后，鲜红的汤汁伴着浓郁的肉香，美味！店家说：“这东西复杂着呢，就算做法告诉你，每样工序的火候掌握不好，味道也不一样。”但这对美味的挑剔似乎正应了韩城的人，骨子里透着一股“倔劲儿”。

芝秀饸饹

与羊肉胡卜比肩的另一道美食就是芝秀饸饹，这次的主料是荞麦。李时珍《本草纲目》载：

“荞麦最降气宽肠，故能煤炼肠胃滓滞、而冶浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾。

芝秀饸饹相传元朝末年，龙门镇林皋村一家李姓兄弟逃荒至陕北，将散发着陕北人粗犷豪放气息的陕北饸饹，带入韩城，后根据韩城人吃饭的特点进行了改良，逐步形成了具有韩城特色的羊肉饸饹。

制作起来也相对简单一些，将细荞麦面粉经压制成饸饹，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊子汤，浇与其上。

饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻。

芝秀羊肉饸饹的特点用五个字就能概括：红、油、光、筋、酥。“红”而不麻、“油”而不腻，“光”指饸饹的光滑度，“筋”是口感筋道，“酥”指羊肉臊子酥口。

作为一种快餐食品，在韩城人心中早已成为“市吃”。无论是漂泊在外的游子还是在外求学的学子，回到韩城后第一件事便是吃一碗家乡的羊肉饸饹，在外与人聊天时，介绍家乡小吃也首推饸饹。

臊子馄饨

说起馄饨，总会想起鲜香的鸡汤里放着几个饺子般大小的馄饨，但韩城的臊子馄饨却另类得不行。

青花瓷碗里一个个指甲盖般大的迷你小馄饨洁白如玉，形如蝴蝶，里面只包着一丁点菜馅。

清汤里飘着胡萝卜、黄花菜、木耳、豆腐块、油炸豆腐丝等多种配菜，红、黄、绿、白、黑、褐……各种颜色相互映衬，看着便觉得美味。

夹起小馄饨细细地品尝，甜、咸、酸、辣、鲜五味俱全。咬下去还带着一股劲道，很有嚼头。

听说在韩城，每到逢年过节、男婚女嫁、接待贵客等重要的日子，第一顿饭一定是臊子馄饨。

据说如此精致小巧的馄饨，50公斤面粉能够捏出3-5万个。

小馄饨捏好后，先上屉蒸熟，然后倒在大篦子上抖散、晾凉，这样久放不坏，甚至能保存一个冬天。

吃的时候再放进沸水中回软，浇上精心制作的臊子，一碗象征着喜庆吉祥的馄饨便摆在了亲朋好友和贵客的面前。

十三花酒席、搅团、韩城石子馍、韩城红甜面、风味芝麻烧饼、酸菜烩玉米面饸饹，写着说着不觉已经饥肠辘辘，而韩城老街的美食却远不仅此几类。

可口的美味，触动的不光是游人的味蕾，更是当地人淳朴、好客、热爱生活的体现，期待着再次前往体验。

本文刊登于2018《陕西旅游》杂志1月刊。