豆腐瓢——白水人的记忆

深秋时节的白水披着金色的暖阳，让这个渭北小县显得格外美丽。虽然处在关中平原和黄土高原的中心地带，但是白水的美食却似乎没有受到其他因素的影响。千百年来这里的人民因地制宜，制造了很多带有传统地方特色的白水美味。在陕西，白水县有两样东西名声很响，一个是苹果，另外一个就是豆腐。就在2016年，白水豆腐被列入了陕西省非物质文化遗产名录。今天我们的美食客就将带您品尝一道跟豆腐有关的美味！

今天是小张孩子满月，虽说当地人过事吃席没有吃豆腐瓢的习俗，但即是喜事，小张还是把讨喜的豆腐瓢订在了满月宴中，看来这豆腐瓢在白水人的心中早已落地生根。

于师傅告诉我，这家于氏豆腐瓢是自己和媳妇年轻时开的，每天下午3点，待农民们干完农活，就到了他们店最忙活的时候了，带着自家的伙计，一大碗豆腐瓢下肚，这一天的劳累一下子就消失殆尽了。一碗豆腐瓢就能给人带来如此的满足感，在于师傅的带领下，我准备到后厨一探究竟。

 虽说是大杂烩，单从摆放菜品的顺序中就足见美食制作者的用心良苦。白菜最易熟，但要想让这十余种菜品的味道都浸入其中，手掰菜压菜压底，慢火细炖尤为重要，时间往往是最好的见证者，美食亦然。半个小时后，美味的豆腐瓢上桌了。