「美食客」老街系列一：咱家院子——养生素食

随着人们健康意识的高涨，提倡素食的人越来越多了。今天的美食客里，老街咱家院子会给喜欢素食的你带来他们的几道经典素菜，让我们一起来品鉴一番吧。

老街的美景四时不同，有人喜爱春日的轻柔，有人喜爱夏日的明媚，有人喜爱秋日的委婉，有人喜爱冬日的纯白。人们对美景的喜好和美食是一样的，有无肉不欢的，有素食养生的。吃罢了老街咱家院子的翡翠龙利鱼，来几道素菜也是调养生息的好方法，只是想要将这素菜做的经典恐怕还是需要些功夫的。

南瓜，原本是秋季滋补的佳品，如今随着交通的便利已经是四时供应。现在它是我们餐桌上最常见的一种瓜果，南瓜的做法也多种多样，咸鸭蛋黄焗南瓜就是其中一种，是用南瓜与蛋黄炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，是许多饭馆酒店菜单上常见的美食。

首先将南瓜洗净去皮，去籽瓤，切成小长段。将南瓜条入水煮至七分熟，取出晾凉。加入淀粉拌匀，放进油锅中炸熟。

然后将咸蛋黄碾成粉末，放入油锅中翻炒，将滤好油的南瓜倒进油锅，使蛋黄均匀的附着在南瓜上，就可以装盘出锅了。

金黄色的南瓜条口感软糯，烹制方法不算复杂，十分适合居家烹饪。

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲜嫩的鸡肉配合花生的香脆，入口鲜辣酥香。为了迎合喜欢素食的人们，把鸡肉换成山药，会不会有同样的口感呢？

宫保山药，将削好皮的山药切丁焯水。捞出山药，加入蛋清、淀粉、面粉、生粉，裹在山药上油炸，会使山药的口感更加酸脆。

小火翻炒青红线椒丁，加入辣椒鸡酱、番茄酱、辣鲜露，将炸好的山药倒入锅中，与汁子一同翻炒，出锅盛盘。入口舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许酸酸的感觉，回味无穷。

豆腐可是人们餐桌上普通的不能再普通的一种食材了，陕西豆腐白嫩细腻、味香可口、营养丰富，以豆腐为原料的菜品也是数不胜数，豆腐一品烩就是一道美味可口的传统名肴。

将豆腐、香菇、粉条、黄花菜、木耳、丸子等食材分别过水焯烫备用，坐锅点火倒油，下葱花爆香，冲入适量高汤，将原料全部放入炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即可。这道菜品种丰富，尽管都掺杂在了一起，但是又各有各的味道，各有各的色彩。汤浓味鲜，营养丰富，虽不前卫，但很敦厚实在！