《穆堂香· 振兴陕菜》东江情——长寿塬豆腐菜

欢迎收看由穆堂香冠名支持播出的振兴陕菜·舌尖上的渭南，今天我们走进我们老字号店东江情，今天咱们要教大家做的就是长寿塬豆腐菜，豆腐菜在咱们陕西已经有千年历史了，它不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳在冬天吃那是再好不过了。

“老渭风月留人醉，百位菜肴任君尝。美味菜肴东江情，奇山秀水西岳景，”东江情已经钟情美味制造二十年，二十年在如今这个每天都面临着变化的时代来说，越发显得长久而珍贵。岁月的沉淀，如今，那最熟悉最难以忘怀的渭之味，我们在东江情找到了。

今天的这道豆腐菜是渭南东塬豆腐席中的一道。东源豆腐席传承千年口口相传，已经成为渭南东塬特有的人文历史和饮食文化。无论你是否来自东塬，相信豆腐席都能够引起你对儿时清浅时光的回忆，因为它承载的是古老长寿塬的美食文化，礼仪文化和民俗文化。

炸豆腐最重要的是油温，大概在200度左右炸出的豆腐色泽金黄，外酥里嫩。然后把豆腐切丝。重新起锅倒入高汤煮开。这道豆腐菜最关键的是高汤，汤中辅以茴香，八角，辣椒，胡椒，葱花等佐料。汤是以大骨等为原料，并加入30多种中药材料包，24小时文火炖出，汤色微黄，口味醇厚，芳香四溢。口味出来了，营养有了菜才好，这道菜吃起来不仅味美鲜美，鲜而不腻，而且又暖胃驱寒。汤滚后下入豆腐丝及配菜。这道豆腐菜就做好了。