“穆堂香·振兴陕菜 ”舌尖上的渭南 马回斋：口袋牛肉

今天我们继续展播《舌尖上的渭南——老字号美食》系列节目，本节目由“让天下人味美健康”的穆堂香冠名播出。 那么今天先来到我们的老字号店，马回斋，让我们一起去看看今天会给我们带来什么菜呢。

渭南市马回斋饮食有限公司建店于1989年，近30年来发展至今，集民族饮食之特长，调民族饮食之美味，芸清真菜肴之精华，做清真特产之珍品，以亲情式服务、精美式菜品、简雅的环境，创造出全新的经营管理模式。

口袋牛肉这道菜，最开始的起源是来自于驴肉火烧。借鉴孜然炒和菜盒，用两者制作工艺相结合的方法，经过反复试验，才做出现在的口袋牛肉。薄薄的面饼制作成口袋的形状，里面装满喷香的牛肉粒，让人垂涎三尺。

开水烫面可以使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团非常柔软，口感细腻、富有甜味。加个鸡蛋更是让面团的味道更丰富。面团揉好后要醒半个小时。我们趁这个时间来做牛肉馅。

首先，我们先来切配菜，把牛肉切成黄豆大小的丁， 青红椒去籽切丁，洋葱切丁，半根大葱切成葱花待用。切好后，我们就来炒我们的肉馅儿了。先把牛肉单独过油炒一下，油要多一点，这样牛肉不容易柴，然后盛出控油备用。重新烧油，先炒葱花，放入穆堂香的十三堂、孜然粉，用来提味，然后依次倒入青红椒、洋葱、略微翻炒一下，倒入刚才炒好的牛肉，再次翻炒一下。这样我们口袋牛肉的牛肉馅就做好了。

醒好后的面团，排气后搓成长条，然后分成比饺子剂子略大点的剂子，每个都擀成椭圆形，大小均匀一样。现在我们就要来做口袋啦，我们把两张面皮中间部分刷上油，然后两张叠在一起，四周采取一个褶压着一个褶的方式捏紧，这样在后续炸的时候不会开口，比较结实。全部捏完后，给饼皮刷上一层蛋液，撒些芝麻。就可以开始炸啦。我们起锅倒入熟油，大概烧到四成热，就可以下面饼了，因为是烫面饼，非常好熟，只要饼子略微上色就可以，不要炸太久。

炸好的口袋，晾凉后，从中间一切为二，就成了我们用来装牛肉馅的小口袋了。撑开后，用勺子小心的装入我们刚才炒好的肉馅，一个精致又美味的口袋牛肉就做好啦。

今天这个口袋牛肉真的是色香味俱全，营养丰富。电视机前的您学会了吗？每期节目我们都会选出幸运观众，将获得由穆堂香提供的大礼包一份，也有机会获得我们的老字号店铺提供的代金券。奖品多多，欢迎大家的参与。

来源：渭南广播电视台公共频道《经济生活》栏目

编辑：田巧兰

初审：王希妍   王保华  王亚梁

终审：刘忠荣